Café Saveur

Site consacré au café et au caféier

Antoire Furetère et le café

Dans un épais volume d'Antoire Furetère (1619-1688), édité en France en 1684, on trouve une savoureuse description du café, on peut y lire :

"Le café est une boisson faite à partir d'une sorte de graine noire qui ne pousse qu'en Arabie la bienheureuse et qui est très appréciée dans l'Orient, mais ne l'est que depuis trente ans en Occident.

En Turquie, on trouve des "Maisons de café" où l'on peut le boire dans les tavernes, comme du vin.

On obtient cette boisson à partir de l'écorce des graines. Elle possède les plus hautes vertus; on la grille sur le feu et on prend trois drachmes de cette poudre que l'on verse dans un litre d'eau bouillante, ou une bonne cuillerée pour trois tasses.

La plante est toujours verte et a l'avantage d'être chaude et sèche.

Le café renforce les membres et fait s'exhaler du corps un parfum envoûtant, il guérit l'intestin constipé, rétablit la bile malade, nettoie le sang, chasse la migraine et l'hydropisie, plus d'un lui attribue les mêmes vertus que celles du thé.

On s'offre cette boisson à toute heure, mais au moins trois fois par jour, on doit le déguster quand il est bien chaud mais à petites gorgées, sinon on risque de se brûler.

Il se révèle aussi très efficace lors de longues discussions éprouvantes. Son goût est amer et il sent le brûlé, mais on s'y habitue après deux jours. Pour diminuer ce désagrément, on ajoute un peu de girofle et de sucre.

Deux médecins arabes, Razes et Avicène, si célèbres, sont les premiers à avoir mentionné le café, comme le fit aussi Prosper Alpinus dans son livre de plantes d'Egypte."

La dégustation du café
La dégustation du café est un rituel pour certains, une passion même.


Recettes de café
Pour effectuer vos mélanges maison et de nombreuses recettes à base de café


Préparations de café
Préparations de café réalisables à partir de dosettes de café ou d'une machine à café

Les mélanges de café

Utilisez un mélange de café qui aura du corps et sera riche au goût

L'art de servir et de boire le café
Il faut préciser que l'on utilise normalement de petites tasses en fine porcelaine.

Mouture et les moulins à café

Pour obtenir une mouture, il s'agit de réduire les grains de café en poudre

Le café en Amérique
L'Amérique est le principal consommateur de café au monde

Conseils pour réussir un bon café
Il est exquis de déguster du chocolat tout en buvant un bon café

La conservation du café
Le café en grains conserve son arôme plus longtemps qu'un café moulu.

Le café dans toutes les langues
Le café est encore une valeur sûre de commerce international 

Provenance du café
On produit plus de 5 à 6 millions de tonnes de café

La torréfaction du café
Calcination à feu nu, du grain de café pour faire apparaître des essences aromatiques

L'histoire du café
La chaude boisson a une histoire particulière, une renommée universelle

Le caféier
Le caféier, d'une hauteur de culture de 2,5 à 3 m fleurit plusieurs fois par an

Les cafetières
Il est important pour la dégustation d'un café d'utiliser un système de cafetière adéquat

La transformation du café
Le séchage et la torréfaction sont 2 étapes importantes dans la transformation du café