Café Saveur

Site consacré au café et au caféier

Le café durant la révolution

Il faut tout d'abord mentionner les livres d'histoire qui, sous la plume de narrateurs célèbres, tels que Thomas Macaulay (1800-1859) et Jules Michelet (1798-1874), décrivirent des événements uniques, comme les révolutions qui bouleversèrent le monde.

Ainsi rencontre-t-on des tribuns qui, dès la fin du XVIIe siècle, prennent la parole dans les cafés d'Angleterre pour dénoncer et fustiger les scandales, et enflammer les esprits.

Et c'est aussi dans les pamphlets écrits à la main et non imprimés en France et en Angleterre, que l'on appelle à la révolte...

Bien vite, ces tracts sont interdits, parce qu'on se les passe dans les bistrots où ils ne manquent pas de troubler le lecteur endormi et repu, en particulier dans la littérature du XVIIIe siècle, perçoit-on le grondement du tonnerre de la Révolution qui se prépare, dans les esprits avant tout, pour se condenser enfin dans l'écriture.

Comme nous le savons désormais, mieux que tout autre breuvage, le café est propre à éveiller l'esprit et à enflammer les pensées; ainsi ne s'étonne-t'on pas de voir, dans ces lieux où l'on sert du café, des gens se réunir, particulièrement en temps de crise, pour y discuter avec une véhémence croissante.

Bien avant notre époque, on connaissait en Chine des "salons de thé-conférence", dans lesquels les visiteurs pouvaient entendre des intellectuels et des historiens célèbres invités par le maître de céans. Du même coup, ces maisons de thé constituaient un point de rencontre pour les amateurs de littérature et de politique. Mais revenons en Europe, où jadis les barbiers jouaient le même rôle que les tenanciers de salons de thé chinois et japonais.

En Allemagne, en Angleterre, en Autriche, en France surtout, en Espagne, en Italie, en Hongrie, grondait la rébellion. La famine menaçait non seulement à Paris, mais dans toute la France : le gaspillage et le goût du luxe régnaient à la Cour, au mépris du peuple privé de tout.

A quelques pas du "Café de la Régence" se trouvait un café qui devait devenir plus célèbre encore: le "Café de Foy", connu à cause de sa belle limonadière (la serveuse derrière le comptoir); son heure de gloire sonna, grâce à un jeune homme qui, l'après-midi du 12 juillet 1789, s'y était assis, les coudes appuyés, la tête enfouie dans ses mains: dans son cerveau tournaient les pensées qui devaient appeler à la plus violente révolution de tous les temps, car elle allait secouer le monde entier, c'était le journaliste Camille Desmoulins, qui mena la prise de la Bastille.

Tous les Français étaient inquiets, plongés dans le doute: bourgeois, artisans, fermiers; leurs pensées, leurs sentiments, ce qu'ils lisaient, entendaient, ils le devaient bien à l'arôme du café qui, jour et nuit, décuplait l'imagination des écrivains, des journalistes et des orateurs.

Jules Michelet exulta en une véritable apologie: "Car désormais le cabaret est détrôné, l'horrible taverne, là où la jeunesse se roulait entre tonneaux et prostituées. Moins de chansons à boire dans la nuit, moins de nobles dans le ruisseau..."

Le café, cette boisson sobre, cet aliment qui renforce le cerveau qui, mieux que l'alcool, augmente la pureté et la sainteté; le café qui supprime la vague et lourde poésie des fumées d'imagination, qui du réel fait jaillir l'étincelle de la vérité.

Le fort café de Saint-Domingue, bu par Buffon, par Diderot, par Rousseau, ajouta sa chaleur aux âmes chaleureuses des prophètes assemblés dans l'antre de Procope qui virent au fond du noir breuvage le futur rayon de 89." Des paroles qui resteront valables jusqu'au milieu du XIXe siècle.

Le café, compagnon d'un génie littéraire.

La façon de travailler d'Honoré de Balzac est un rituel. La pièce où il se tient est obscurcie, les rideaux sont tirés, le monde extérieur s'évanouit... Il écrit à la lueur des bougies, un mouchoir humide sur le front, les pieds dans une cuvette pleine d'eau, avec à côté d'une pile de feuilles blanches, la célèbre cafetière ventrue.

Balzac prépare sa drogue, cette boisson divine, raffinée qui lui est aussi nécessaire que son génie. L'épopée peut commencer (bien souvent il écrit huit heures d'affilée), accompagnée, soutenue par son café. Quand il arrive chaud et fort dans l'estomac, les idées s'alignent comme jadis un bataillon de la Grande Armée !

Son uvre constitue une fresque gigantesque de la société française de son époque. Il crée deux mille personnages en quatre-vingt-dix épisodes. Sa cafetière est son talisman.

Sa boisson maure devient indispensable. "Mon cerveau a besoin de cette excitation, même si elle est dangereuse... J'ai d'affreux maux d'estomac", écrit-il en 1845. Voilà le résultat de cinquante mille tasses d'un liquide tout puissant, sans lequel son uvre géniale ne serait pas née.

La dégustation du café
La dégustation du café est un rituel pour certains, une passion même.


Recettes de café
Pour effectuer vos mélanges maison et de nombreuses recettes à base de café


Préparations de café
Préparations de café réalisables à partir de dosettes de café ou d'une machine à café

Les mélanges de café

Utilisez un mélange de café qui aura du corps et sera riche au goût

L'art de servir et de boire le café
Il faut préciser que l'on utilise normalement de petites tasses en fine porcelaine.

Mouture et les moulins à café

Pour obtenir une mouture, il s'agit de réduire les grains de café en poudre

Le café en Amérique
L'Amérique est le principal consommateur de café au monde

Conseils pour réussir un bon café
Il est exquis de déguster du chocolat tout en buvant un bon café

La conservation du café
Le café en grains conserve son arôme plus longtemps qu'un café moulu.

Le café dans toutes les langues
Le café est encore une valeur sûre de commerce international 

Provenance du café
On produit plus de 5 à 6 millions de tonnes de café

La torréfaction du café
Calcination à feu nu, du grain de café pour faire apparaître des essences aromatiques

L'histoire du café
La chaude boisson a une histoire particulière, une renommée universelle

Le caféier
Le caféier, d'une hauteur de culture de 2,5 à 3 m fleurit plusieurs fois par an

Les cafetières
Il est important pour la dégustation d'un café d'utiliser un système de cafetière adéquat

La transformation du café
Le séchage et la torréfaction sont 2 étapes importantes dans la transformation du café