Café Saveur

Site consacré au café et au caféier

La transformation du café

En décortiquant le fruit rouge du cafeier, assez semblable à une cerise, on découvrit deux germes plats, les grains de café bien connus.

Qui, en fin de compte, eut l'idée géniale de faire griller et de moudre ce grain avant de l'exposer à l'eau chaude ? Le voile de l'histoire ne se lèvera probablement jamais sur ce haut fait.

Transformation par voie humide

Après la récolte, les cerises sont rincées dans une grande citerne par un courant d'eau continu qui sépare les éléments mûrs des verts. Les cerises mûres restent à l'intérieur de la citerne et gonflent. La plus grande partie de la chair de la cerise est ensuite éliminée à la machine et transférée dans des bacs de fermentation.

Avec la fermentation de la pulpe du fruit, le grain se détache du parche (la fermentation entraîne une modification du grain qui en déterminera le goût). Les grains sont ensuite lavés, séchés, épluchés, parfois polis, puis triés.

Transformation par voie sèche

Les cerises sont exposées à l'air libre sur des séchoirs pendant deux à trois semaines, et régulièrement brassées. Quand la pulpe du fruit est complètement desséchée, les cerises sont décortiquées et les grains retirés. Ils sont ensuite nettoyés et triés par tailles. Dans le choix du café brut, cela vaut donc la peine de n'employer que les meilleures qualités de mélanges, pour assurer la qualité optimale du café en tasse.



Calibrage du grain de café

Avant d'être mis en sacs pour la vente, les grains de café seront classer par taille


La dégustation du café
La dégustation du café est un rituel pour certains, une passion même.


Recettes de café
Pour effectuer vos mélanges maison et de nombreuses recettes à base de café


Préparations de café
Préparations de café réalisables à partir de dosettes de café ou d'une machine à café

Les mélanges de café

Utilisez un mélange de café qui aura du corps et sera riche au goût

L'art de servir et de boire le café
Il faut préciser que l'on utilise normalement de petites tasses en fine porcelaine.

Mouture et les moulins à café

Pour obtenir une mouture, il s'agit de réduire les grains de café en poudre

Le café en Amérique
L'Amérique est le principal consommateur de café au monde

Conseils pour réussir un bon café
Il est exquis de déguster du chocolat tout en buvant un bon café

La conservation du café
Le café en grains conserve son arôme plus longtemps qu'un café moulu.

Le café dans toutes les langues
Le café est encore une valeur sûre de commerce international 

Provenance du café
On produit plus de 5 à 6 millions de tonnes de café

La torréfaction du café
Calcination à feu nu, du grain de café pour faire apparaître des essences aromatiques

L'histoire du café
La chaude boisson a une histoire particulière, une renommée universelle

Le caféier
Le caféier, d'une hauteur de culture de 2,5 à 3 m fleurit plusieurs fois par an

Les cafetières
Il est important pour la dégustation d'un café d'utiliser un système de cafetière adéquat

La transformation du café
Le séchage et la torréfaction sont 2 étapes importantes dans la transformation du café