Café Saveur

Site consacré au café et au caféier

Mouture et les moulins à café

Pour obtenir une mouture, il s'agit de réduire les grains de café en poudre plus ou moins fine selon le genre de cafetière utilisée. Par exemple, on obtient un café "espresso" en utilisant une mouture fine et une cafetière à pression de vapeur.

Mouture pour chaque cafetière

(6 à 7 g de café moulu pour 175 mld'eau)

Filtre
Cafetière
Mouture
Filtre métallique
percolateur
grosse
Filtre de nylon
à piston
moyenne
Papier filtre disque
à cornet ou à gravité
moyenne
Papier filtre panier
à cornet ou à gravité
fine
Filtre métallique
espresso domestique
fine
Papier filtre cornet
type automatique
très fine
Filtre métallique
espresso commercial
extra-fine
Papier filtre cornet
type manuel
extra-fine
Orientale
aucune
poudre

Autrefois, le café était écrasé au pilon dans un mortier, ce qui donnait une mouture irrégulière. Aujourd'hui, on utilise deux méthodes pour moudre le café :

  • la mouture par meule
  • la mouture par palettes à rotation rapide.

La mouture par meule

C'est en passant entre deux disques de métal striés très résistants que le café est broyé.

  • Un disque est fixe et l'autre tourne contre le premier, actionné par la manivelle.
  • Plus on serre les disques l'un contre l'autre, plus la mouture sera fine.
  • Plus tard, on a conçu des moulins électriques provenant d'une adaptation du même principe.

Ces moulins peuvent être réglés selon la mouture désirée.

Les moulins industriels sont légèrement modifiés : On remplace les disques par des cylindres cannelés tournant l'un au-dessus de l'autre.

Ils peuvent aussi être munis d'un refroidisseur.

La mouture par palettes à rotation rapide

  • Aujourd'hui, le consommateur peut se procurer un petit moulin rotatif.
  • Une palette ou lame de métal est actionnée par un petit moteur.
  • Les grains de café sont cassés au contact de la palette et en se heurtant aux parois du récipient.
  • Moins l'opération est longue, moins la mouture est fine.


Polémique sur le café

L'Islam reconnaîtra les vertus bénéfiques de cette plante, et la controverse qu'elle va susciter témoigne de la place qu'occupe déjà cette nouveauté dans une civilisation qui est à son apogée. En 1510, un gouverneur de la Mecque, devant le conseil réuni, voulut interdire l'usage du café. Une discussion orageuse s'ensuivit, au terme de laquelle le café sortit grand gagnant.


80 variétés de caféiers

Les botanistes dénombrent quatre-vingts sortes de caféiers. Deux sont d'importance significative, les trois quarts de la production totale de café sont issus du Coffea arabica, à peine un quart provient du Coffea robusta. Suivant le climat et l'altitude, les arbustes vivaces fleurissent en toute saison. Le parfum des fleurs rappelle celui du jasmin ou de l'oranger.


Plantations de café

La Hollande, grande puissance maritime au 17e siècle, établit des plantations de café sur son île de Java en Indonésie, suivent d'autres plantations à Ceylan, en Inde et en Guyane hollandaise (Amérique du Sud). Le caféier pousse bientôt dans presque tous les pays tropicaux du Nouveau Monde. Aujourd'hui, la plus grande part de la production mondiale vient encore de ces régions.

La dégustation du café
La dégustation du café est un rituel pour certains, une passion même.


Recettes de café
Pour effectuer vos mélanges maison et de nombreuses recettes à base de café


Préparations de café
Préparations de café réalisables à partir de dosettes de café ou d'une machine à café

Les mélanges de café

Utilisez un mélange de café qui aura du corps et sera riche au goût

L'art de servir et de boire le café
Il faut préciser que l'on utilise normalement de petites tasses en fine porcelaine.

Mouture et les moulins à café

Pour obtenir une mouture, il s'agit de réduire les grains de café en poudre

Le café en Amérique
L'Amérique est le principal consommateur de café au monde

Conseils pour réussir un bon café
Il est exquis de déguster du chocolat tout en buvant un bon café

La conservation du café
Le café en grains conserve son arôme plus longtemps qu'un café moulu.

Le café dans toutes les langues
Le café est encore une valeur sûre de commerce international 

Provenance du café
On produit plus de 5 à 6 millions de tonnes de café

La torréfaction du café
Calcination à feu nu, du grain de café pour faire apparaître des essences aromatiques

L'histoire du café
La chaude boisson a une histoire particulière, une renommée universelle

Le caféier
Le caféier, d'une hauteur de culture de 2,5 à 3 m fleurit plusieurs fois par an

Les cafetières
Il est important pour la dégustation d'un café d'utiliser un système de cafetière adéquat

La transformation du café
Le séchage et la torréfaction sont 2 étapes importantes dans la transformation du café