Café Saveur

Site consacré au café et au caféier

Les mélanges de café

En connaissant la provenance des différents cafés, vous pouvez faire comme le sommelier qui sait apprécier les cépages parce qu'il a appris à déguster les vins. En amateur de café averti, faites vos mélanges, fabriquez un produit qui vous convienne en sachant apprécier les propriétés de chaque type de café utilisé.

Trois critères spécifiques sont essentiels à l'évaluation d'un café :

  • Le corps
  • L'acidité
  • L'arôme

Le corps

Le café doit manifester une certaine puissance au plan gustatif. Idéalement il s'installe dans la bouche où on le conserve ainsi quelques instants pour l'apprécier pleinement. En y ajoutant un peu de lait, vous ne l'apprécierez que mieux.

L'acidité

Tout comme pour le vin, l'acidité du café se manifeste par un léger picotement des papilles. Le goût apparaîtra quelque peu suret.On attribuera cette caractéristique au niveau d'altitude des plantations. Certains peuples préféreront un café très acide, d'autres choisiront les cafés doux. Il ne faudrait pas cependant ignorer totalement cette propriété. La présence d'acidité dans le café est un atout important dans l'équilibre d'un mélange.

L'arôme

On l'appelle souvent le bouquet du café, il est parfois difficile, tout comme dans le cas de bons vins, de définir rapidement l'arôme d'un café. Il faudra goûter à plusieurs mélanges, en humer les essences, s'en imprégner lentement pour définir enfin l'arôme d'un café par comparaison avec un autre et en apprécier toute la finesse. On utilisera une description semblable à celle-ci : "Je crois que ce café est de type... Il possède un goût fruité, son arôme est très agréable..."


Odyssée du café

De l'Ethiopie, le café franchit la mer Rouge et atteint l'Arabie, passe de la Mecque au Caire,et à Constantinople, aujourd'hui Istanbul, où s'ouvrent les premiers débits. Delà, en 1615, la flotte vénitienne amène les premiers sacs en Europe.


Cerises du caféier

L'arbuste peut porter en même temps des fleurs d'un blanc lumineux et des fruits (cerises) à différents stades de maturité. Les cerises du caféier sont d'abord vertes, puis jaune, rouge clair, et pourpre quand elles sont à pleine maturité.


Voltaire (François Marie Arouet)

Écrivain français issu de la bourgeoisie parisienne, d'abord connu comme bel esprit et poète mondain, il est certes le plus illustre des amateurs de café. On disait de Voltaire qu'il était l'homme d'esprit par excellence, le plus prompt, le plus éveillé.

La dégustation du café
La dégustation du café est un rituel pour certains, une passion même.


Recettes de café
Pour effectuer vos mélanges maison et de nombreuses recettes à base de café


Préparations de café
Préparations de café réalisables à partir de dosettes de café ou d'une machine à café

Les mélanges de café

Utilisez un mélange de café qui aura du corps et sera riche au goût

L'art de servir et de boire le café
Il faut préciser que l'on utilise normalement de petites tasses en fine porcelaine.

Mouture et les moulins à café

Pour obtenir une mouture, il s'agit de réduire les grains de café en poudre

Le café en Amérique
L'Amérique est le principal consommateur de café au monde

Conseils pour réussir un bon café
Il est exquis de déguster du chocolat tout en buvant un bon café

La conservation du café
Le café en grains conserve son arôme plus longtemps qu'un café moulu.

Le café dans toutes les langues
Le café est encore une valeur sûre de commerce international 

Provenance du café
On produit plus de 5 à 6 millions de tonnes de café

La torréfaction du café
Calcination à feu nu, du grain de café pour faire apparaître des essences aromatiques

L'histoire du café
La chaude boisson a une histoire particulière, une renommée universelle

Le caféier
Le caféier, d'une hauteur de culture de 2,5 à 3 m fleurit plusieurs fois par an

Les cafetières
Il est important pour la dégustation d'un café d'utiliser un système de cafetière adéquat

La transformation du café
Le séchage et la torréfaction sont 2 étapes importantes dans la transformation du café