Café Saveur

Site consacré au café et au caféier

Parfait glacé au café


Ingrédients de la recette

125 g de grains de moka torréfiés entiers

7 ou 8 jaunes d'oeufs

625 ml de crème fraiche

1 zeste de citron 

175 g de sucre en poudre

Description de la recette

Dans un bain-marie, mélanger délicatement les jaunes d'oeufs avec la crème.

Ajouter le zeste de citron.

Faire cuire à feu modéré sans cesser de remuer avec une cuillère de bois.

Ne pas laisser bouillir la crème.

Retirer du feu lorsque la texture commence à épaissir.

Verser dans un contenant muni d'un couvercle.

Ajouter les grains de café et fermer hermétiquement.

Laisser infuser pendant 30 minutes environ à la température de la pièce.

Passer au tamis et sucrer au goût, s'il y a lieu.

Verser dans une sorbetière ou un moule métallique.

Congeler jusqu'à ce que la préparation prenne la consistance homogène du beurre.

Vous pouvez remplacer la moitié de la crème par une quantité égale de lait. Dans ce cas, comptez 2 ou 3 oeufs de plus, faites bouillir le lait et la crème, puis ajouter les oeufs et le zeste de citron.

La dégustation du café
La dégustation du café est un rituel pour certains, une passion même.


Recettes de café
Pour effectuer vos mélanges maison et de nombreuses recettes à base de café


Préparations de café
Préparations de café réalisables à partir de dosettes de café ou d'une machine à café

Les mélanges de café

Utilisez un mélange de café qui aura du corps et sera riche au goût

L'art de servir et de boire le café
Il faut préciser que l'on utilise normalement de petites tasses en fine porcelaine.

Mouture et les moulins à café

Pour obtenir une mouture, il s'agit de réduire les grains de café en poudre

Le café en Amérique
L'Amérique est le principal consommateur de café au monde

Conseils pour réussir un bon café
Il est exquis de déguster du chocolat tout en buvant un bon café

La conservation du café
Le café en grains conserve son arôme plus longtemps qu'un café moulu.

Le café dans toutes les langues
Le café est encore une valeur sûre de commerce international 

Provenance du café
On produit plus de 5 à 6 millions de tonnes de café

La torréfaction du café
Calcination à feu nu, du grain de café pour faire apparaître des essences aromatiques

L'histoire du café
La chaude boisson a une histoire particulière, une renommée universelle

Le caféier
Le caféier, d'une hauteur de culture de 2,5 à 3 m fleurit plusieurs fois par an

Les cafetières
Il est important pour la dégustation d'un café d'utiliser un système de cafetière adéquat

La transformation du café
Le séchage et la torréfaction sont 2 étapes importantes dans la transformation du café