Café Saveur

Site consacré au café et au caféier

Soufflé glacé Framboise café


Ingrédients de la recette

8 jaunes d'oeufs

250 g de sucre

750 ml de crème fouettée

400 g de purée de framboises

100 ml de café noir liquide, très fort

1 c. à café de vanille

3 c. à soupe de noisettes hachées finement

3 c. à soupe d'amandes grillées et hachées finement

60 g de pistaches décortiquées et pelées

3 c. à soupe de sirop d'érable

2 c. à soupe d'eau bouillante

30 g de copeaux ou de brisures de chocolat

Sucre en poudre

Description de la recette

Dans un bain-marie, chauffer les jaunes d'oeufs avec le sucre et la vanille.

Bien mélanger jusqu'à ce que le sucre soit fondu.

Faire refroidir sur un bol de glace concassée (pilée) tout en fouettant.

Incorporer la crème fouettée à l'appareil aux oeufs.

Diviser en quatre parties égales.

Ajouter la purée de framboises à une partie, le café à une autre, les noisettes et les amandes à une troisième, les pistaches trempées dans le sirop d'érable et l'eau bouillante à la dernière part.

Entourer un moule à soufflé de deux épaisseurs de papier ciré, par l'intérieur, de façon à doubler la hauteur de sa paroi. Attacher le papier à l'aide de trombones.

Poser le moule sur un plateau et y verser la moitié de l'appareil aux framboises.

Laisser prendre au congélateur, ajouter une couche d'appareil au café et remettre au congélateur.

Répéter l'opération avec l'appareil aux noisettes, puis aux pistaches, et ainsi de suite en reprenant avec l'appareil aux framboises, jusqu'à la dernière couche.

Laisser au congélateur de 3 à 6 heures.

Retirer le papier ciré.

Garnir de copeaux de chocolat et saupoudrer de sucre en poudre.

Trancher et servir.

La dégustation du café
La dégustation du café est un rituel pour certains, une passion même.


Recettes de café
Pour effectuer vos mélanges maison et de nombreuses recettes à base de café


Préparations de café
Préparations de café réalisables à partir de dosettes de café ou d'une machine à café

Les mélanges de café

Utilisez un mélange de café qui aura du corps et sera riche au goût

L'art de servir et de boire le café
Il faut préciser que l'on utilise normalement de petites tasses en fine porcelaine.

Mouture et les moulins à café

Pour obtenir une mouture, il s'agit de réduire les grains de café en poudre

Le café en Amérique
L'Amérique est le principal consommateur de café au monde

Conseils pour réussir un bon café
Il est exquis de déguster du chocolat tout en buvant un bon café

La conservation du café
Le café en grains conserve son arôme plus longtemps qu'un café moulu.

Le café dans toutes les langues
Le café est encore une valeur sûre de commerce international 

Provenance du café
On produit plus de 5 à 6 millions de tonnes de café

La torréfaction du café
Calcination à feu nu, du grain de café pour faire apparaître des essences aromatiques

L'histoire du café
La chaude boisson a une histoire particulière, une renommée universelle

Le caféier
Le caféier, d'une hauteur de culture de 2,5 à 3 m fleurit plusieurs fois par an

Les cafetières
Il est important pour la dégustation d'un café d'utiliser un système de cafetière adéquat

La transformation du café
Le séchage et la torréfaction sont 2 étapes importantes dans la transformation du café