Café Saveur

Site consacré au café et au caféier

Café viennois


Ingrédients de la recette

Café noir fort (filtre) ou double espresso

Lait très chaud avec un peu de mousse

Description de la recette

Verser en même temps le café et le lait dans de hauts verres, des tasses de 150 ml ou des grands bols; 

selon les goûts, déposer un peu de mousse.

Cioccolata : 

Mélanger du chocolat en poudre non sucré ou du chocolat noir râpé avec le café, sucrer selon goût et servir avec du lait ou de la crème.

Kaisermelange : 

Mélanger au café un jaune d'uf frais avec un peu d'eau et de sucre.

Ajouter peu à peu 50 ml de crème très chaude en remuant constamment.

Verser dans une tasse chaude et aromatiser avec une cuillère à soupe d'eau-de-vie de vin.

Selon la proportion de lait et de café, le nom du café au lait varie : petit, grand, doré, etc.

Il peut être préparé avec du lait écrémé, du café décaféiné, etc., et les désignations dépendent des pays ou des bars.

Le café au lait aromatisé avec une cuillère de sirop (pas d'alcool!), de l'ananas à la myrtille, en passant par la noix, l'Amaretto, la menthe et les agrumes.

Mettre d'abord le sirop dans la tasse, puis verser la quantité souhaitée de café et lait. Ou bien aromatiser le café avec de l'extrait de vanille, d'amande ou citron.

Pour accompagner : brioche, pain au chocolat, croissant, tartine de baguette ou ficelle coupée en longueur avec beurre et confiture, ou tranche de Panettone grillée.

La dégustation du café
La dégustation du café est un rituel pour certains, une passion même.


Recettes de café
Pour effectuer vos mélanges maison et de nombreuses recettes à base de café


Préparations de café
Préparations de café réalisables à partir de dosettes de café ou d'une machine à café

Les mélanges de café

Utilisez un mélange de café qui aura du corps et sera riche au goût

L'art de servir et de boire le café
Il faut préciser que l'on utilise normalement de petites tasses en fine porcelaine.

Mouture et les moulins à café

Pour obtenir une mouture, il s'agit de réduire les grains de café en poudre

Le café en Amérique
L'Amérique est le principal consommateur de café au monde

Conseils pour réussir un bon café
Il est exquis de déguster du chocolat tout en buvant un bon café

La conservation du café
Le café en grains conserve son arôme plus longtemps qu'un café moulu.

Le café dans toutes les langues
Le café est encore une valeur sûre de commerce international 

Provenance du café
On produit plus de 5 à 6 millions de tonnes de café

La torréfaction du café
Calcination à feu nu, du grain de café pour faire apparaître des essences aromatiques

L'histoire du café
La chaude boisson a une histoire particulière, une renommée universelle

Le caféier
Le caféier, d'une hauteur de culture de 2,5 à 3 m fleurit plusieurs fois par an

Les cafetières
Il est important pour la dégustation d'un café d'utiliser un système de cafetière adéquat

La transformation du café
Le séchage et la torréfaction sont 2 étapes importantes dans la transformation du café