Café Saveur

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Café à l'italienne


Ingrédients de la recette

6 à 8 g de café à torréfaction foncée et moulu fin par tasse

Sucre à volonté

Description de la recette

De la vapeur à 93-96 °C passe à travers le café pendant moins de 20 secondes.

L'espresso doit être servi dans de petites tasses chaudes préchauffées de 60 à 80 ml.

Le summum est de réaliser un café entremêlé de mousse (rayures couleur cannelle ou noisette). Plus le café contient d'acidité, plus il demande de sucre (l'estomac aussi).

En Italie, le petit noir ne s'appelle pas "espresso" mais "caffè".

Caffè ristretto : Mettre moins d'eau pour une même quantité de café pour avoir environ 30 ml. d'espresso très fort.

Caffè lungo/liscio : Allonger l'espresso avec de l'eau bouillante.

Caffè doppio : 100 à 150 ml d'espresso (env. 2) dans une tasse un peu plus grande.

Caffè macchiato : espresso avec env. 1 c. à soupe de lait moussant, servi dans une tasse à espresso.

Caffè corretto : espresso mélangé à de l'eau-de-vie, de la Grappa ou de la liqueur.

Caffè Mocha : mélangé à la même quantité de chocolat chaud, servi dans un verre haut avec de la mousse de lait ou de la crème fouettée. Variante: avec du sirop de chocolat (produit de synthèse dont raffolent les Américains...) au lieu du chocolat chaud et un peu plus de lait.

Caffè Borgia : De l'espresso et du chocolat chaud à parts égales dans une tasse, servis avec de la crème fouettée sucrée et un peu de zeste d'orange râpé.

Caffè cremoso : Mettre d'abord 1 à 3 c. à café de sucre dans la tasse chaude, remuer en crème avec les premières gouttes d'espresso (de la machine express à moka), puis remplir complètement.

Caffè romano : espresso servi avec une lanière de citron qui pend à l'extérieur de la tasse jusqu'à la soucoupe. Cet usage n'est ni romain ni même italien, mais plutôt une invention américaine.

La dégustation du café
La dégustation du café est un rituel pour certains, une passion même.


Recettes de café
Pour effectuer vos mélanges maison et de nombreuses recettes à base de café


Préparations de café
Préparations de café réalisables à partir de dosettes de café ou d'une machine à café

Les mélanges de café

Utilisez un mélange de café qui aura du corps et sera riche au goût

L'art de servir et de boire le café
Il faut préciser que l'on utilise normalement de petites tasses en fine porcelaine.

Mouture et les moulins à café

Pour obtenir une mouture, il s'agit de réduire les grains de café en poudre

Le café en Amérique
L'Amérique est le principal consommateur de café au monde

Conseils pour réussir un bon café
Il est exquis de déguster du chocolat tout en buvant un bon café

La conservation du café
Le café en grains conserve son arôme plus longtemps qu'un café moulu.

Le café dans toutes les langues
Le café est encore une valeur sûre de commerce international 

Provenance du café
On produit plus de 5 à 6 millions de tonnes de café

La torréfaction du café
Calcination à feu nu, du grain de café pour faire apparaître des essences aromatiques

L'histoire du café
La chaude boisson a une histoire particulière, une renommée universelle

Le caféier
Le caféier, d'une hauteur de culture de 2,5 à 3 m fleurit plusieurs fois par an

Les cafetières
Il est important pour la dégustation d'un café d'utiliser un système de cafetière adéquat

La transformation du café
Le séchage et la torréfaction sont 2 étapes importantes dans la transformation du café