Café Saveur

Site consacré au café et au caféier

Le traitement du fruit : méthode sèche

Pour bien réussir cette phase de transformation du café, il faut que les fruits soient entièrement secs. Le séchage est l'opération la plus importante dans la préparation du café.

De lui dépendra :

  • l'uniformité de la couleur
  • les qualités d'arôme (en bonne partie)

Les cerises contiennent au moment de la cueillette environ 75 % d'humidité, on devra en extraire le maximum. La durée de l'opération peut varier entre trois et quinze jours.

On peut parfois aller jusqu'à trente jours selon la maturité des cerises (baies). Les conditions atmosphériques joueront un rôle prédominant lors de cette étape cruciale.

La méthode sèche consiste donc à extraire du fruit les grains de café en les séparant, en une seule opération, de la pulpe ainsi que de la parche qui entourent les deux graines.

Le séchage

Le séchage peut se faire artificiellement à l'aide d'un appareil à air chaud, plus rapide, ce procédé est très onéreux. On a recours le plus souvent au séchage naturel.  

Le décorticage 

Autrefois, ce travail était exécuté à l'aide d'un pilon, aujourd'hui, dans les plantations modernes, on se sert d'une décortiqueuse automatique. Cette opération se fait dans un cylindre cannelé où le café est violemment projeté. Les lames brisent les enveloppes et libèrent les graines. Les débris d'enveloppes (coques) et de parche sont expulsés par une soufflerie. 

Les grains de café recueillis à la sortie sont nettoyés une dernière fois, on élimine les impuretés qui restent au tarare, sorte de crible qui termine l'opération. Avant d'être vendu dans le commerce, le café sera "calibré".

Traitement du fruit

On appelle "cerise" le fruit du caféier contenant les grains de café


Traitement du fruit : méthode humide

Les cerises sont rincées dans une grande citerne par un courant d'eau continu

La dégustation du café
La dégustation du café est un rituel pour certains, une passion même.


Recettes de café
Pour effectuer vos mélanges maison et de nombreuses recettes à base de café


Préparations de café
Préparations de café réalisables à partir de dosettes de café ou d'une machine à café

Les mélanges de café

Utilisez un mélange de café qui aura du corps et sera riche au goût

L'art de servir et de boire le café
Il faut préciser que l'on utilise normalement de petites tasses en fine porcelaine.

Mouture et les moulins à café

Pour obtenir une mouture, il s'agit de réduire les grains de café en poudre

Le café en Amérique
L'Amérique est le principal consommateur de café au monde

Conseils pour réussir un bon café
Il est exquis de déguster du chocolat tout en buvant un bon café

La conservation du café
Le café en grains conserve son arôme plus longtemps qu'un café moulu.

Le café dans toutes les langues
Le café est encore une valeur sûre de commerce international 

Provenance du café
On produit plus de 5 à 6 millions de tonnes de café

La torréfaction du café
Calcination à feu nu, du grain de café pour faire apparaître des essences aromatiques

L'histoire du café
La chaude boisson a une histoire particulière, une renommée universelle

Le caféier
Le caféier, d'une hauteur de culture de 2,5 à 3 m fleurit plusieurs fois par an

Les cafetières
Il est important pour la dégustation d'un café d'utiliser un système de cafetière adéquat

La transformation du café
Le séchage et la torréfaction sont 2 étapes importantes dans la transformation du café