Café Saveur

Site consacré au café et au caféier

Le traitement du fruit

On pourra ensuite procéder au traitement du fruit en utilisant l'une des deux méthodes suivantes :

  • La méthode sèche
  • La méthode humide.

La méthode par voie humide donnerait des cafés plus savoureux que ceux traités par voie sèche. L'influence de la fermentation jouerait un rôle important sur le goût du café.

Cependant, les avis sur la question sont partagés. 

Aujourd'hui, on parle beaucoup d'une approche relativement récente : la méthode semi-humide. Cette méthode fut expérimentée pour le traitement des robustas et, par la suite, des arabicas. 

En voici les principales étapes : 

  • Trempage dans l'eau des fruits mûrs pendant quelques heures
  • Passage des cerises dans un "déculpeur-démucilagineur"
  • Traitement du café en parche par voie humide

Cette technique, selon les experts, est plus ou moins efficace et n'est pas dénuée d'inconvénients.

Séchage du café en parche

Le séchage est l'opération la plus importante dans la préparation du café


Traitement du fruit : méthode sèche

La méthode sèche consiste donc à extraire du fruit les grains de café en les séparant

La dégustation du café
La dégustation du café est un rituel pour certains, une passion même.


Recettes de café
Pour effectuer vos mélanges maison et de nombreuses recettes à base de café


Préparations de café
Préparations de café réalisables à partir de dosettes de café ou d'une machine à café

Les mélanges de café

Utilisez un mélange de café qui aura du corps et sera riche au goût

L'art de servir et de boire le café
Il faut préciser que l'on utilise normalement de petites tasses en fine porcelaine.

Mouture et les moulins à café

Pour obtenir une mouture, il s'agit de réduire les grains de café en poudre

Le café en Amérique
L'Amérique est le principal consommateur de café au monde

Conseils pour réussir un bon café
Il est exquis de déguster du chocolat tout en buvant un bon café

La conservation du café
Le café en grains conserve son arôme plus longtemps qu'un café moulu.

Le café dans toutes les langues
Le café est encore une valeur sûre de commerce international 

Provenance du café
On produit plus de 5 à 6 millions de tonnes de café

La torréfaction du café
Calcination à feu nu, du grain de café pour faire apparaître des essences aromatiques

L'histoire du café
La chaude boisson a une histoire particulière, une renommée universelle

Le caféier
Le caféier, d'une hauteur de culture de 2,5 à 3 m fleurit plusieurs fois par an

Les cafetières
Il est important pour la dégustation d'un café d'utiliser un système de cafetière adéquat

La transformation du café
Le séchage et la torréfaction sont 2 étapes importantes dans la transformation du café