Café Saveur

Site consacré au café et au caféier

Séchage du café en parche

Le séchage peut se faire artificiellement à l'aide d'un appareil à air chaud. Plus rapide, ce procédé est très onéreux.

On a recours le plus souvent au séchage naturel.

Il commence au lever du soleil par l'étalement des cerises à la surface de terrasses à café construites en briques ou en carreaux de terre cuite, lesquels sont cimentés et recouverts d'une couche de goudron. Légèrement inclinées, ces terrasses permettent l'écoulement de l'eau. On nomme ces grandes surfaces terreiros.

Chaque jour, à plusieurs reprises, on remuera et on brassera les fruits à l'aide de râteaux en fer ou en bois. Une dessication bien conduite se traduira par une teinte homogène. Ce sera une garantie de ce que le café possède les qualités voulues. Une fois les fruits secs, on procédera au décorticage.

Fermentation et le lavage du café

L'influence de la fermentation jouerait un rôle important sur le goût du café


Le traitement du fruit

On appelle "cerise" le fruit du caféier contenant les grains de café

La dégustation du café
La dégustation du café est un rituel pour certains, une passion même.


Recettes de café
Pour effectuer vos mélanges maison et de nombreuses recettes à base de café


Préparations de café
Préparations de café réalisables à partir de dosettes de café ou d'une machine à café

Les mélanges de café

Utilisez un mélange de café qui aura du corps et sera riche au goût

L'art de servir et de boire le café
Il faut préciser que l'on utilise normalement de petites tasses en fine porcelaine.

Mouture et les moulins à café

Pour obtenir une mouture, il s'agit de réduire les grains de café en poudre

Le café en Amérique
L'Amérique est le principal consommateur de café au monde

Conseils pour réussir un bon café
Il est exquis de déguster du chocolat tout en buvant un bon café

La conservation du café
Le café en grains conserve son arôme plus longtemps qu'un café moulu.

Le café dans toutes les langues
Le café est encore une valeur sûre de commerce international 

Provenance du café
On produit plus de 5 à 6 millions de tonnes de café

La torréfaction du café
Calcination à feu nu, du grain de café pour faire apparaître des essences aromatiques

L'histoire du café
La chaude boisson a une histoire particulière, une renommée universelle

Le caféier
Le caféier, d'une hauteur de culture de 2,5 à 3 m fleurit plusieurs fois par an

Les cafetières
Il est important pour la dégustation d'un café d'utiliser un système de cafetière adéquat

La transformation du café
Le séchage et la torréfaction sont 2 étapes importantes dans la transformation du café