Café Saveur

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Les cafetières

Connaître les provenances, apprendre à faire ses mélanges, voilà deux éléments importants qui nous feront aimer davantage le café.

Il est important pour la dégustation d'un café d'utiliser un système de cafetière adéquat car, comme vous le savez, cette boisson est une infusion; pour bien réaliser cette opération vous aurez besoin de trois éléments essentiels :

  • l'eau
  • la cafetière
  • le café

Avant de vous parler des types de cafetières, il serait bon de répondre à une question si souvent entendue :

"Est-ce que l'eau joue un rôle dans l'infusion d'un café?"

Il faut apprendre que si une eau est mauvaise, elle pourra masquer le goût du café et le rendre imbuvable.

Aujourd'hui, on doit se servir de l'eau du robinet qui, malheureusement, est traitée avec des produits chimiques tels que le chlore, le fluor, etc. L'eau traitée ainsi influence grandement la préparation du café. Tantôt le café aura un fort goût chloré et sera presque imbuvable. On conseille parfois de goûter l'eau avant de s'en servir pour la préparation d'un café.

Un bon truc pour les vrais amateurs de café consiste à faire bouillir l'eau cinq ou six minutes pour permettre l'élimination de produits chimiques. On pourrait en préparer une certaine quantité au préalable et la garder au réfrigérateur.

L'idéal serait d'utiliser une eau minérale au goût neutre. L'eau de source, non saturée de sels minéraux, serait excellente.

Une dernière recommandation: une infusion de café ne doit en aucun cas être portée à ébullition. On dit que l'ébullition fait disparaître les éthers essentiels du café, ce qui lui donne un mauvais goût.

Revenons un peu à l'histoire des premiers buveurs de café.

Après les Arabes, ce fut au tour des Turcs: le café turc reste encore connu mondialement. Leur méthode d'infusion consiste tout simplement à verser l'eau chaude sur le café finement moulu dans la tasse. Il faut préciser que l'on utilise normalement de petites tasses en fine porcelaine. Le café est ensuite mélangé à la cuillère et, si on le laisse reposer quelques instants, le marc se dépose au fond de la tasse.

Bien sûr, il reste des parcelles de mouture dans le café lorsqu'on le boit, mais c'est la tradition. Ceci nous amène à parler du filtrage du café, ce qui a stimulé l'invention de cafetières de tous genres et de catégories différentes. Kolschitzky au XVIIe siècle a eu l'idée du filtrage.

Les experts classent les cafetières en trois grandes catégories :

La dégustation du café
La dégustation du café est un rituel pour certains, une passion même.


Recettes de café
Pour effectuer vos mélanges maison et de nombreuses recettes à base de café


Préparations de café
Préparations de café réalisables à partir de dosettes de café ou d'une machine à café

Les mélanges de café

Utilisez un mélange de café qui aura du corps et sera riche au goût

L'art de servir et de boire le café
Il faut préciser que l'on utilise normalement de petites tasses en fine porcelaine.

Mouture et les moulins à café

Pour obtenir une mouture, il s'agit de réduire les grains de café en poudre

Le café en Amérique
L'Amérique est le principal consommateur de café au monde

Conseils pour réussir un bon café
Il est exquis de déguster du chocolat tout en buvant un bon café

La conservation du café
Le café en grains conserve son arôme plus longtemps qu'un café moulu.

Le café dans toutes les langues
Le café est encore une valeur sûre de commerce international 

Provenance du café
On produit plus de 5 à 6 millions de tonnes de café

La torréfaction du café
Calcination à feu nu, du grain de café pour faire apparaître des essences aromatiques

L'histoire du café
La chaude boisson a une histoire particulière, une renommée universelle

Le caféier
Le caféier, d'une hauteur de culture de 2,5 à 3 m fleurit plusieurs fois par an

Les cafetières
Il est important pour la dégustation d'un café d'utiliser un système de cafetière adéquat

La transformation du café
Le séchage et la torréfaction sont 2 étapes importantes dans la transformation du café