Café Saveur

Site consacré au café et au caféier

Le triage du café

Un premier triage doit être fait afin d'éliminer les corps étrangers ou les déchets tels que fragments de rameaux, feuilles, pierres, sable et parfois même bourgeons (qui auraient donné des fleurs l'année suivante).

On peut aussi retrouver des fruits pourris ou encore verts.

Ce triage sommaire est fait normalement par des trieuses mécaniques dans les grandes plantations. La méthode consiste à passer les fruits dans un tamis. Les branchettes, les pierres et les parcelles de terre sont ainsi retenues. Les cerises sont de plus séparées des impuretés par courant d'air très violent. Il y a bien sûr d'autres méthodes de triage destinées à éliminer les impuretés, par exemple l'élimination par densité. Les sacs de fruits sont versés dans des bassins en béton armé, en pierre ou parfois en brique.

Les cerises sont par la suite entraînées dans un courant d'eau continu. Dans un premier temps, les petites pierres tombent au fond du bassin, puis les fruits mûrs et les fruits verts se déposent un peu plus loin.

Quant aux impuretés, aux fèves sèches et immatures, elles surnageront à cause de leur faible densité.


La transformation du café

Le séchage et la torréfaction sont 2 étapes importantes dans la transformation du café


La dégustation du café
La dégustation du café est un rituel pour certains, une passion même.


Recettes de café
Pour effectuer vos mélanges maison et de nombreuses recettes à base de café


Préparations de café
Préparations de café réalisables à partir de dosettes de café ou d'une machine à café

Les mélanges de café

Utilisez un mélange de café qui aura du corps et sera riche au goût

L'art de servir et de boire le café
Il faut préciser que l'on utilise normalement de petites tasses en fine porcelaine.

Mouture et les moulins à café

Pour obtenir une mouture, il s'agit de réduire les grains de café en poudre

Le café en Amérique
L'Amérique est le principal consommateur de café au monde

Conseils pour réussir un bon café
Il est exquis de déguster du chocolat tout en buvant un bon café

La conservation du café
Le café en grains conserve son arôme plus longtemps qu'un café moulu.

Le café dans toutes les langues
Le café est encore une valeur sûre de commerce international 

Provenance du café
On produit plus de 5 à 6 millions de tonnes de café

La torréfaction du café
Calcination à feu nu, du grain de café pour faire apparaître des essences aromatiques

L'histoire du café
La chaude boisson a une histoire particulière, une renommée universelle

Le caféier
Le caféier, d'une hauteur de culture de 2,5 à 3 m fleurit plusieurs fois par an

Les cafetières
Il est important pour la dégustation d'un café d'utiliser un système de cafetière adéquat

La transformation du café
Le séchage et la torréfaction sont 2 étapes importantes dans la transformation du café